Swing Menu

Swing Gourmet Restaurant

Arros cremós de bolets i llagostins

Fa uns dies vam publicar al nostre facebook una foto del nou arròs cremós de bolets i llagostins que hem afegit a la nostra carta. La veritat és que vam quedar sorpresos per la gran acceptació que va tenir el plat a les xarxes socials i per això hem decidit publicar-ne la recepta perquè el pogueu preparar a casa vostra si us ve de gust.

 

 

La recepta la dividirem en 3 fases de preparació: el brou de pollastre, el sofregit i l'arròs.

 

El brou de pollastre

2 Cebes

1 Carcassa de pollastre

1 Tros d'ós de pernil

1 Branca d'api

2 Porros

2 Pastanagues

1 Manat d'alls

150 ml. de vi blanc

 

Netegem i tallem tots els ingredients. Ho posem a una olla amb 1 litre d'aigua i ho deixem bullir durant 2h 30m - 3h. Ho colem, provem de sabor i rectifiquem de sal si cal. Ho deixem a l'olla reduint a foc mig.

--------------------------------

Sofregit

1 Ceba

4 Grans d'all

Salsa de tomaquet

Oli d'oliva

100 ml. de vi ranci o garnatxa

 

Fem el sofregit amb l'all, la ceba i l'oli. Li aboquem el vi i deixem reduir uns minuts. Afegim la tomata i ho deixem fins que aconseguim un sofregit una mica consistent.

--------------------------------

Arròs

100 gr. de ceps

100 gr. de llagostins

200 gr. d'arrós tipus carnalori (Arrós especial per rissottos)

 

Per preparar l'arròs comencem saltejants els ceps i els llagostins a una paella amb oli d'oliva. Reservem els llagostins, i deixem els ceps a la paella on abocarem el sofregit, l'arròs i el caldo. Ho deixem 5 minuts a foc fort. Un cop passats els 5 minuts abaixem la temperatura i anem remenant. Li anem abocant més líquid poc a poc conforme es vagi quedant sense suc. Al cap d'uns 20 minuts quan l'arrós ja està cuit però encara menté una mica "el dente", parem el foc i li donarem la textura característica del rissotto. Per fer-ho i afegirem una cullerada de mantega o parmesà (també ho podríem substituir per mantega aromatitzada, mascarpone, crema de llet...). Remenem fins que quedi lligat i cremòs i ja està llest per servir.

 

Acabat i presentació

Emplatem l'arrós i afegim els llagostins per sobre a mode decoratiu.