Swing Menu

Swing Gourmet Restaurant

Recepta de peres amb ratafia i gelat de vainilla

A partir d'avui anirem publicant algunes de les receptes dels plats que podeu trobar al nostre restaurant. Començarem amb les Peres amb Ratafia.

 

 

Esperem que us animeu a preparar-les i que us agradin molt!


Peres amb ratafia i gelat de vainilla

 

Ingredients per a 4 persones:

Per les peres amb ratafia:

4 Peres Blanquilla

1 L ratafia

150 g de sucre

20 ml aigua

1-  Pelem y tallem per la meitat les peres, traiem el cor de la pera i ho reservem.

2-  Posem el sucre a l’aigua i deixem que faci un caramel, un cop estigui fet, hi afegim les peres i ho deixem coure una mica.

3-  Hi afegim la ratafia i ho deixem coure fins que la pera quedi tova.

4-  Apartem del foc i reservem.

Crumble de nous:

250 g de mantega

250 g de sucre

250 g de nous

250 g de farina

1-  Triturem les nous i les reservem.

2-  Fonem la mantega i hi afegim el sucre.

3-  Afegim les nous i la farina, mesclem i ho estirem a una safata per el forn.

4-  Posar al forn a 180ºC fins que quedi torrada, ho traiem del forn i deixem que es refredi.

5- Triturem i reservem

Gelat de vainilla:

250 ml Nata

250 ml llet

75 g de sucre

75 g de rovell d’ou

1 vaina de vainilla

1-  Posem en una cassola: la llet, la nata, el sucre i la baina de vainilla tallada per la meitat. Escalfem la llet a 90oC i deixem infusionar la vainilla amb la llet.

2-  Colem la llet.

3-  Escalfem la llet , un cop estigui a 35oC afegim el rovell d’ou i no deixem de remenar fins que la llet espesseixi.

4-  Deixem que refredi

5-  Posem en un tupper i ho congelem.

Peres “Cru”

2 Peres

100g de sucre

100 ml d’aigua

50 ml de ratafia

1-  Fem un xarop amb el sucre i l’aigua, afegim la ratafia i deixem refredar.

2-  Pelem i tallem a vuitens les dues peres i traiem el cor de les peres

3-  Posem les peres tallades al xarop i ho posem en una bossa al buit i envasem.

4-  Traiem les peres de la bossa i ho posem en un tupper i reservem.

Emplatat

1-  Posem a la base del plat una mica del suc de les peres a la ratafia i dues meitats de pera.

2-  A sobre de les peres a la ratafia hi posem les peres cru i una bola de gelat de vainilla i el crumble.